ヨーグルトを作る乳酸菌の種類と効果は？それぞれの性質と特徴は？

乳酸菌という言葉はよく耳にします。

お腹に良い食べ物だという認識ですが、
本当は何の事かは漠然としていました。

詳しく調べてみると、
乳酸菌は人の体にとって良いはたらきをしてくれる
「善玉菌」だという事が分かりました。

腸内環境を整えてくれる効果があることで
良く知られていますよね。

ヨーグルトやチーズ、
漬け物など発酵食品の製造に使われており、
それらの食品を食べることで体内に取り込むことができます。

ヨーグルトを作る時にできる
「乳酸菌」につて紹介したいと思います。

ヨーグルトを作る乳酸菌の種類と効果は？

ヨーグルトに含まれているのは、
乳酸菌やビフィズス菌です。

乳酸菌・ビフィズス菌といっても、
その種類は多く存在し、
種類や菌株によって、効果も効能も違います。

厚生労働省の規格上において、
ヨーグルトは発酵乳と分類されています。

発酵乳（ヨーグルト）の成分は、
無脂肪固形分が8％以上、
乳酸菌が1ミリリットルあたり1000万以上、
大腸菌群が陰性と定められています。

市販されているヨーグルトには、
主に以下のような菌が含まれています。

■ラクトバチルス・ガセリ

代表的なヒト腸内乳酸菌です。

胃の粘膜に付着しやすく、
胃の中で効率的に働く性質を持っています。

消化性胃潰瘍や胃炎の発生を抑制し、
その症状を改善する効果が期待され、
研究が進められています。

また、
胃がんや胃潰瘍の原因にもなる
ピロリ菌の活動を抑える働きがあることも知られています。

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■ラクトバチルス・デルブレッキ・サブスプ・ブルガリカス

整腸作用に優れているほか、
腸の免疫細胞に直接働きかけていることがわかり、
その健康維持効果が大きな注目を集めています。

また、
最近の研究では、
腸内フローラ（菌叢）のバランスを整える
「抗菌ペプチド」の発現に関わっていることが確認されました。

■ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス

生きて大腸まで届くことがわかった
プロバイオティクスの乳酸菌です。

「カスピ海ヨーグルト」の特長的な粘りは、
この菌がつくり出す
EPSという粘り成分によるものです。

整腸効果だけでなく、
アレルギー緩和効果、美肌効果、免疫調整効果など、
さまざまな健康効果があることがわかってきています。

■ビフィドバクテリウム

生きて腸まで届き、
腸内環境を整える働きをします。

食べた物が腸管を通過する時間を、
短縮する作用を持つことがヒト試験により証明されました。

そのため、
便秘解消に効果を発揮すると考えられています。

■ビフィドバクテリウム・ロングム

酸に強く、胃酸で死滅しないため、
生きて大腸まで届きます。

大腸の善玉菌を増やし、悪玉菌を減らすことから、
腸内環境を改善する働きをします。

また継続的に摂取することで、
花粉症の症状を緩和させる働きをすることがわかり、
研究が進められています。

ヨーグルトの1ミリリットルには、
1000万個以上もの乳酸菌が含まれているので、
少量摂取するだけでも、
身体にとっては非常に大きな健康効果が期待できます。

乳酸菌は、
たった一種類の菌であるように思われがちですが、
このような複数の菌をまとめて乳酸菌と呼んでいるのです。

発酵に使う菌の組み合わせ方によって、
味わいや舌触りなどが変化することが特徴です。

ヨーグルトを作る乳酸菌 種類別の性質は？

乳酸菌はその形から、
大きく2種類に分類できます。

棒状の形をしたものは桿菌と呼ばれて、
代表的なものはラクトバチルスです。

球の形をしたものは球菌と呼ばれて、
代表的なものは、ラクトコッカスやロイコノストック、
ベディオコッカス、ストレブトコッカスです。

そして、それぞれに対して、
さらに細かく分類されているのです。

たくさんある乳酸菌はそれぞれ働きが異なるので、
自身にとって最適な乳酸菌を見つけることも重要です。

★乳酸桿菌「にゅうさんかんきん」（ラクトバチルス）

腸管免疫力を高めたり、
有害物質を減らしたりします。

胃に棲みついてピロリ菌を退治するものもあります。

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★乳酸球菌（ラクトコッカス）

名前の通り、丸い球状をしている乳酸菌です。

コレステロールを下げたり、
免疫力を高めたりします。

現在、乳酸菌産生物質が持つ血圧抑制、免疫力調節など、
食品分野での健康効果に注目した研究が進んでいます。

テレビなどのコマーシャルでは、
菌種ごとに特長を謳い、
それぞれの製品が効果を競い合っています。

ですが、
インフルエンザ予防やヘリコバクター・ピロリの除菌、
花粉症などに対する効果は、
研究結果の評価を待つ段階です。

医薬品のような安定した効果を期待するには
早すぎると伝える記事もあります。

ヨーグルトを作る乳酸菌 種類別の特徴は？

乳酸菌と一緒にオリゴ糖や食物繊維を摂ると、
腸内環境により良い影響があります。

オリゴ糖や食物繊維は、
乳酸菌を含む善玉菌のエサになります。

一緒に摂ることで、
腸内環境を整える効果がより高くなります。

オリゴ糖はじゃがいも、キャベツ、
玉ねぎなどに多く含まれるほか、
オリゴ糖そのものがパッケージで販売されているので、
購入して使うのもよいでしょう。

食物繊維は野菜や果物を食べると摂取できます。

特に食物繊維を多く含む食べ物は、
ごぼうなどの根菜類、こんにゃく、海藻、バナナ、
さつまいも、納豆などです。

乳酸菌は胃酸に弱いので、
分泌が活発な食中や食前は避けた方がよいです。

できれば、
胃酸の分泌が落ち着いてくる食後に食べるとよいでしょう。

もう一つ気を付けたい点は、
乳酸菌は熱が苦手です。

具体的には60℃以上になると菌がほぼ死んでしまうため、
加熱するのはなるべく避けてください。

乳酸菌は生きた状態の生菌で摂取する方が、
腸まで届いて
腸内細菌を増やしてくれると言われています。

しかし、市販の乳酸菌商品の場合、
入っているのはすべて死んだ乳酸菌です。

死菌でも、
摂取すれば腸内で生きている菌のエサになるため、
全くのムダにはなりません。

生菌、死菌と区別せず、
継続的に摂取することが大切です。

乳酸菌の種類によって働き方が異なります。

そのため、
目的に応じた乳酸菌が入っている商品を
選ぶことが大切です。

目的別でおすすめのヨーグルトを紹介します。

■便秘予防・解消なら明治ブルガリアヨーグルトLB81

明治と昭和女子大学の共同研究により、
LB81乳酸菌は、
慢性的な便秘を改善する効果があるという結果が出ています。

便の量・回数・形状・すっきり感などに変化があり、
便秘に悩んでいる方に特におススメです。

味はコクがありますが、
甘み・酸味が少なめで物足りないと感じる方もいます。

食べにくい場合は、食べるときにオリゴ糖を足したり、
フルーツと一緒に食べたべたりするとよいでしょう。

特に食物繊維が豊富な食品と一緒に食べれば、
乳酸菌のエサになるため相乗効果があります。

量は100gを目安にして食べるとよいです。

100g以上の量を食べてもあまり変化はないとされています。

■ヤクルトのソフール

ヤクルトが80年以上研究し続けている
乳酸菌・シロタ株が入ったヨーグルトです。

良い菌を増やし、悪い菌を減らすことで
腸内環境を改善する効果があり、
特定保健用食品としても認められています。

シロタ株は、胃液などに耐えることができ、
生きたまま腸まで届く強い乳酸菌です。

腸に届いた乳酸菌は増殖し、
腸内環境を整えてお腹の調子を良くします。

シロタ株は免疫機能をサポートする効果も期待でき、
摂取することでカゼを引きにくい体をつくれます。

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■花粉症対策ならビヒダス プレーンヨーグルト

商品に入っているビフィズス菌BB536には、
花粉アレルギーの症状を軽減する効果があります。

森永乳業が行った実験では、
粉末状にしたビフィズス菌BB536を、
スギ花粉が飛散し始める1ヶ月前から摂取した結果、
花粉症アレルギーの症状が軽減したとのことです。

ビフィズス菌BB536の抗アレルギー作用は、
乳酸菌の整腸作用などによるものとされています。

アレルギーだけでなく便秘の緩和効果も期待できます。

また、
免疫力を高めて様々な病から体を守ったり、
生活習慣病の予防目的に使えたりと、
多様な健康効果が見込めるヨーグルトです。

■アトピー性皮膚炎改善にはB1乳酸菌ヨーグルト

商品に含まれる11/19-B1乳酸菌には、
アトピー性皮膚炎で起きるかゆみなどの
症状を軽減する効果があるとされています。

効果については、
東北協同乳業と福島医大の研究により明らかになりました。

アトピー以外では、
腸内環境を改善し
免疫力を向上させる効果があるとされています。

本商品は、
特にアトピーの症状で悩んでいる方におススメです。

■美肌を目指すならカスピ海ヨーグルト

商品に含まれているクレモリス菌FC株には、
ストレスによって低下した
皮膚機能を改善する美肌効果があるとされています。

クレモリス菌FC株は、
発酵した時に粘性多糖体という粘り気を出すのが特徴です。

乳酸菌が出した粘り気は、
皮膚機能に働く作用があることが研究により分かっています。

美肌効果のほか、
整腸、抗アレルギー作用、免疫力向上、
生活習慣病の予防の効果も期待でき、
一食でたくさんのメリットがあるヨーグルトです。

食べると、酸味は控えめで優しい味がします。

あとがき

乳酸菌は加熱すると死んでしまいますが、
人肌程度の温かさであればより活発に働きます。

乳酸菌は冷たい状態だと動きが鈍いと言われているため、
できれば30～40℃ぐらいまで温めて摂取するとより効果的です。

レンジで加熱する場合、
一人分100gの量なら
600Wで30～40秒ぐらいでほどよく温まります。

ホットヨーグルトなら、
冷たいものを食べると体が冷えるという方でも
食べやすいです。