トリュフってどこで取れるの？どんな味で何からできているの？

フランス料理などの高級食材として有名な『トリュフ』
食べたことあります？

豚が探すことで知られているトリュフですが、
トリュフって、どういうところで採れるのでしょうか？

どんな味をしていて、何からできているのか、
気になりますよね。

さまざまな魅力があるトリュフについて調べてみました。

トリュフってどこで取れるの？

■トリュフとは？

世界三大珍味の一つである『トリュフ』

フランス料理の香り付けなどに用いられています。

このトリュフは、
実は、きのこの一種なのです。

トリュフの、日本名は『西洋松露』、
「せいようしょうろ」と読みます。

楢や樫の林に自生しています。

人間が、飼育・養殖することがむずかしいとされているため、
一定の訓練を受けた犬や豚が探し当てることが一般的です。

そのため希少価値が高いのです。

イタリアやフランスの林の土中に埋まっていることが多く、
「黒いダイヤ」と呼ばれているそうです。

トリュフには「白トリュフ」と「黒トリュフ」があります。

それぞれの、
トリュフについて、解説していきます。

★白トリュフ

白トリュフは、
人工栽培の技術が確立されておらず、
限られた条件の
特別な自然環境の中でしか育つことができません。

・白トリュフの産地

白トリュフの産地でいちばん有名なのは、
北イタリアの西部にあるアルバという街の近郊に広がる、
緩やかな丘陵地帯です。

アルバでは毎年10～11月の週末に、
国際白トリュフ祭りが開催され、
世界中から白トリュフを買い求めにたくさんの人が集まります。

数は少ないですが、
日本やタイでも白いトリュフが発見され、
注目を集めています。

日本では、近年2種類の新種のトリュフが発見され、
研究の結果、
20種類以上のトリュフが存在する可能性が高まってきました。

しかし、
食材として売買されることはあまりないようです。

★黒トリュフ

黒トリュフは、
白トリュフと産地や調理方法、
産出量などに違いがあります。

黒トリュフは加熱するとより香りが出るため、
加熱調理に適しています。

もちろん生でも食すことができるため、
幅広い料理に使用できる食材です。

・黒トリュフの産地

黒トリュフは多くの地域で採られ、
フランスのペリゴール産や、
イタリアのノルチャ産のものが有名です。

また香りも白トリュフとは異なり、
湿った土や森、
マッシュルームなどに例えられます。

さらに黒トリュフは栽培に成功している種類もあり、
産出量が白トリュフに比べて多いため、
価格が控えめになっています。

■チョコレートの「トリュフ」

チョコレートの種類にもトリュフがあります。

こちらは、
ガナッシュを丸く成形し、
ココアやチョコレートを上からかけて作るものです。

見た目がきのこのトリュフに似ていることから
「トリュフ」と名付けられたようです。

トリュフってどんな味？

トリュフは種類によって味や香り、
食感まで違います。

黒トリュフと白トリュフの味、香り、
食感について見ていきましょう。

★白トリュフ

白トリュフの食感は、
黒トリュフに比べて少しやわらかめだと言われています。

香りは、人によって感じ方が異なるようですが、
ガソリンの匂い、ニンニクの匂い、獣の匂い、
アーモンドの匂いなどが挙げられます。

★黒トリュフ

加熱して食べることが多い黒トリュフは、
サクッとした歯ごたえのある食感が特徴です。

香りは、
新鮮な土の匂いや森の中の匂いと言われているそうです。

■味・食感

トリュフの味に関しては、
多くの方がほとんどしないと感じると思います。

初めて食べた方は、
これがトリュフなのかなと思ってしまうくらい無味なのだとか。

食感はサクッとしているそうです。

トリュフの決め手は、味ではなく、
むしろ香りにあるからなのです。

■香り

トリュフは、
味ではなく香りを食べていると言ってもよいくらい、
香りが豊かなものとして知られています。

香りを楽しむものとして本場では扱われています。

グルメな方々が集う高級レストランで、
トリュフが使われている理由が分かりますよね。

トリュフって何からできているの？

フレッシュトリュフの成分は80%水分です。

栄養成分は、下記の通りです。

水分　82.58～82.80
灰分　1.97～1.7
窒素　0.88～0.87
非たんぱく質性窒素　0.23～0.14
たんぱく質　4.13～4.5
脂質　2.08～1.90
水溶性炭水化物　0.36～0.17
食物繊維　8.43～8.13

また微量のミネラルも含まれています。
(カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、鉄分、亜鉛、銅)そしてビタミン（B1,B2,B3,C）

トリュフには、
さほどの栄養価はありませんが、
香りを楽しむ物という事が、よく分かると思います。

トリュフは、専門通販サイトや、
楽天などで購入する事ができます。

しかし、その価格は、高価です。

ここからは、トリュフを使ったレシピを紹介します。

★トリュフのスパゲティ

【 材料 】

・トリュフ
・オリーブオイル（大３）
・塩
・白ワイン２０ml
・にんにく2かけ
・パセリ

【 作り方 】

１．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかける。オリーブオイルに、
にんにくの香りがつく（色づく程度）まで中火で炒める。

２．１に薄切りの黒トリュフと白ワインを加えて、
パスタと絡みやすくなる程度まで強火で手早く火を通す。

３．塩こしょうで味を整えたら、
ゆで上がったパスタとよく絡めて皿に盛り付け
パセリを散らしてできあがり。

最後に生のトリュフを薄削りにして
上から散らすとさらに良いです。

★トリュフオムレツ

まぜ過ぎず、焼き過ぎず、香りを引き出します。

【 材料 】

・黒トリュフ 1個（15～20g）　
・卵 3個　
・塩 少々
・生クリーム 大さじ1　
・バター（又はオリーブオイル） 少々　

【 作り方 】

１．黒トリュフを、薄切りします
（スライサーを使うと便利）。

２．ボウルに、生玉子・トリュフ・塩を入れ、
ざっくりかき混ぜ、20分放置します。

３．焼く直前に生クリームを加え、
かき混ぜます。

４．熱したフライパンにバターをひき、
中が半熟になるよう焼いて出来上がり。

★サーモンのトリュフソースかけ

【 材料 】
・サーモン2切れ
・トリュフ1個
・パセリ　少々
・生クリーム1カップ
・醤油　少々
・塩・胡椒　少々
・バター３０ｇ

【 作り方 】

１．サーモンに塩・胡椒をふり、
30分程度置いてからバターでソテーする

２．サーモンに火が通ったらトリュフを入れる

３．キノコに火が通ったら生クリームと、醤油を入れて、
全体に絡ませる

４．塩コショウで味を調えてお皿に盛り、
パセリとトリュフをかけて出来上がり

★トリュフ茶碗蒸し

【 材料 】
・トリュフ１個
・卵２個
・鶏肉２口大
・海老４尾
・コンソメスープ３００ｃｃ
・塩　適量
・生クリーム２０ｃｃ

【 作り方 】

１．だし汁に溶いた卵と生クリームを茶漉しでこして入れる

２．器に、具作をいれ、その中に1を入れる

３．土鍋に水を3分の１程度入れ、その中に２を入れる

４．器、鍋に蓋をして、
弱火で固まり具合をチェックしながら、蒸してしてください

コツ・ポイント
火加減は必ず弱火ですることです。

火加減が強いとスが入ってしまいます。

トリュフを使ったレシピ、如何だったでしょうか？

トリュフが高価なので、
他の材料は、比較的揃え易い食材をチョイスしました。

特別な日に、作ってみて下さいね。

あとがき

トリュフは高価なうえ、入手が困難な食材です。

イタリアでもシーズン以外には
フレッシュトリュフを味わうことはできません。

そのような時に大変重宝するのが、
トリュフを使用した調味料です。

白トリュフの香りを楽しむことができ、
保存もきくので多くの方に愛用されています。

トリュフを使用した、
調味料をいくつか紹介します。

・白トリュフオイル

白トリュフオイルは、
白トリュフのエキスをオイルに封じ込めたものです。

温かい料理に数滴振りかけるだけで、
白トリュフの魅惑的な香りを楽しむことができます。

白トリュフオイルは、
ネットで購入する事ができます。

価格は、１５００円～５０００円と
お求め易い価格になっています。

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他にも、
白トリュフバター、
白トリュフハチミツ、
白トリュフ塩などもあります。

どれも、料理に使いやすく、
手軽にトリュフの香りが楽しめます。

おうちでトリュフの香りを楽しるのは、嬉しいですね。