皆が大好きなカレー、私もよく作ります。
多めに作って、ジプロックに入れて冷蔵保存して、
次の日もカレーを食べたりしています。
このカレーの悩しいのは、野菜が少ないという事ですかね。
玉ねぎ、人参、ジャガイモだけでは、
なにか物足りない…
そこで、カレーに、トマト、ナス、ピーマン、
キャベツを入れて作っています。
煮込むので、形はほぼなくなりますが。
野菜を、楽しむ為にも素揚げした方が、
見た目も綺麗ですね。
夏野菜カレーのレシピで人気の具材は何を入れる？
データによると、1年を通して旬の野菜が人気です。
カレーに好みの肉を加えて、
季節ごとの味を楽しんでいることが分かりました。
（ちなみに、カレーに入れる肉は、ひき肉・鶏肉・豚肉が人気です）
シーズン別の人気野菜
春（3～5月）：なす・ほうれん草・トマト・キャベツ
夏（6～8月）：なす・トマト・ズッキーニ・オクラ・ゴーヤ
秋（9～11月）：なす・トマト・かぼちゃ・さつまいも・大根
冬（12～2月）：大根・ほうれん草・白菜・キャベツ・トマト
季節に、よって野菜も変わって来るので、
色々楽しめますね。
この一覧を見てみると、
一年を通して、トマトが使われています。
カレーには、トマトは欠かせないようですね。
私は、トマトが手に入らない時や、高値の時は、
トマトジュースを使っていますよ。
ここで一品、レシピを紹介します。
・牛肉と夏野菜のカレー
材料と分量
ジャワカレー185ｇ1/2箱92.5g
牛肉(角切り)300g
玉ねぎ 中1・1/2個
なす中 2本
トマト中 1個
オクラ 10本
サラダ油 大さじ3
水 600ml
ブラックペパー(パウダー) 少々を用意します。
作り方
①牛肉にブラックペパーを振る。
玉ねぎは一口大に切る。
なすは大きめの乱切りにする。
トマトはざく切りにする。
オクラは半分に切る。
②フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、
(1)の牛肉を表面が軽くこげ目がつくまで強火で炒める。
煮込み用の厚手の鍋に入れる。
⓷(2)のフライパンにサラダ油大さじ１を加え、
(1)の玉ねぎがしんなりするまで炒める。
(2)の鍋に入れる。
水を加え、沸騰したらあくを取り、
材料が柔らかくなるまで、弱火～中火で約15分煮込む。
いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、
(1)のトマトとオクラを加えて、
再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分煮込む。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、
なすをしんなりするまで炒める。
鍋に加え、1～2分煮る。
一口メモ
・水分の多い野菜を加えているので、
規定の水分量より減らしています。
・ブラックペパーはホールをミルで挽いてもよいです。
これで、出来上がりです、
夏野菜が使われていて、美味しそうですね。
夏野菜カレー 具材を素揚げして簡単に作る方法
夏野菜を、素揚げして簡単に作る方法を紹介します。
先程、紹介したレシピは、野菜を煮込むものでしたが、
今回は野菜を素揚げする作り方です。
・夏野菜の素揚げカレーライス
材料、分量
☆素揚げ野菜
赤パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
なす 2本
かぼちゃ[スライス] 4枚(60g)
オクラ 4本
サラダ油 適量
★カレールウ
合いびき肉 300g
玉ねぎ 1個
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
カレールウ 100g
カットトマト缶 1缶(400g)
水 400cc
サラダ油 大さじ1
・作り方
1・赤パプリカは1.5cm幅に切る。
ズッキーニには1.5cm幅の輪切りにする。
なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、
皮目に格子状に切り込みを入れる。
オクラは塩(分量外:少々)をふり、
まな板に擦り付けて水で洗い、
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
へたを切り、縦半分に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。
2・【カレールウ】鍋にサラダ油を入れて熱し、
玉ねぎを入れて弱めの中火で透き通るまで炒める。
合びき肉、おろしにんにく、
おろししょうがを加えて肉に火が通るまで炒める。
3・2にカットトマト缶、水を入れて煮立ったら、
ふたをして弱火で10分煮る。
4・火をとめて、カレールウを加えて溶けるまで混ぜ、
再度弱火にかけとろみがつくまで混ぜる。
5・【素揚げ野菜】別の鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、
赤パプリカ、ズッキーニ、オクラを入れて火が通るまで揚げて取り出す。
なすを加えて火が通るまで揚げて取り出す。
かぼちゃを加えて火が通るまで揚げて取り出す。
器にごはんを盛り、4をかけて素揚げにした野菜をのせる。
これで、出来上がりです、素揚げする野菜は、お好みで。
夏野菜カレー チキンカレーを煮込まないで作る
夏野菜カレーを、煮込まずに作る方法紹介します。
時短にもなりますし、お手軽につくれますね。
材料、分量
材料(2人前)
•鶏もも肉150g
•トマト缶 (200g)1/2缶
•玉ねぎ1/2個
•ひよこ豆の水煮100g
•ズッキーニ1/2本
•サラダ油適量
•カレールー45g
•ごはん2膳
•パセリ (乾燥)適量
作り方
1・玉ねぎはみじん切りにし、
ズッキーニは1cmのいちょう切りにします。
鶏もも肉は一口大に切ります。
2・中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、
先に鶏もも肉、次に玉ねぎとズッキーニを入れ、
火が通るまで炒めます。
3・2に水を切ったひよこ豆を加え、
トマト缶も加えたらひと煮立ちさせます。
4・3にカレールーを入れ、
溶けきったら火から下ろします。
5・器にごはんをよそい、
4のルーをかけ、パセリをかけて完成です。
料理のコツ・ポイント
にんじんやじゃがいもを入れていないので、
煮込み時間がかからずに済みます。
これらを入れる場合は手順3でしっかり煮込んでください。
これは、簡単に作れますね、
私も、挑戦してみようと思います。
あとがき
食欲が減退しがちな夏に、
しっかり野菜を摂れる夏野菜カレーを紹介してきました。
どんな、具材にも合うんですね。
カレーは食卓の王様と言っても良いくらいです。
野菜をしっかり食べて、
夏バテにならない様に元気で過ごしましょう。